長(zhǎng)安的荔枝科普中國(guó)風(fēng)棕色模板
熱播劇《長(zhǎng)安的荔枝》中，李善德為將嶺南荔枝送至長(zhǎng)安貴妃口中，絞盡腦汁、歷經(jīng)波折，生動(dòng)展現(xiàn)了荔枝在古代作為珍貴貢品的地位。而在現(xiàn)實(shí)中，荔枝的故事同樣精彩，從歷史長(zhǎng)河中走來(lái)，帶著獨(dú)特韻味，以多樣品種和創(chuàng)意吃法，成為夏日備受追捧的水果明星。
荔枝的栽培歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯至遙遠(yuǎn)的漢代。《西京雜記》記載，漢武帝曾嘗試將荔枝引種至上林苑，雖未能成功，卻開啟了中原對(duì)這種南國(guó)佳果的向往。到了唐代，荔枝迎來(lái)高光時(shí)刻，楊貴妃對(duì)荔枝的喜愛(ài)讓其聲名大噪，杜牧的“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”，道盡了荔枝從嶺南快馬加鞭運(yùn)往長(zhǎng)安的傳奇，也讓它成為宮廷奢華生活的象征。彼時(shí)，荔枝運(yùn)輸艱難，為保證新鮮，需耗費(fèi)大量人力物力，只有皇室貴族才有機(jī)會(huì)品嘗。
隨著時(shí)間推移，荔枝栽培技術(shù)不斷進(jìn)步，品種逐漸豐富。宋代蔡襄所著《荔枝譜》詳細(xì)記錄了32個(gè)品種，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)荔枝種植的繁榮。蘇軾被貶嶺南時(shí)，留下“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”的名句，盡顯對(duì)荔枝的癡迷。
明清時(shí)期，荔枝種植進(jìn)一步發(fā)展，保鮮技術(shù)也有所突破，如徐渤在《荔枝譜》中記載的“蜜煎、鹽藏”等方法，使荔枝的保存時(shí)間得以延長(zhǎng)。而如今，憑借發(fā)達(dá)的冷鏈物流，曾經(jīng)“一日而色變，二日而香變，三日而味變”的荔枝，能在短時(shí)間內(nèi)從枝頭抵達(dá)全國(guó)各地的餐桌，成為大眾皆可享用的夏日鮮果。
荔枝家族猶如一座繽紛的味覺(jué)寶庫(kù)，每一個(gè)品種都是大自然精心雕琢的杰作，承載著獨(dú)特的地域風(fēng)情與歷史韻味。從盛唐流傳至今的經(jīng)典，到隱匿嶺南的味覺(jué)傳奇，不同品種的荔枝以各自鮮明的個(gè)性，在食客舌尖綻放光彩。
“妃子笑”這個(gè)名字，因楊貴妃而被世人熟知，最早在唐代《新唐書》中便有記載。果肉呈乳白半透明狀，入口酸甜比例恰到好處，約為6:4，還帶著清新草香，仿佛將盛唐的繁華與浪漫融入其中。妃子笑屬于早熟品種，產(chǎn)量頗高且耐儲(chǔ)存運(yùn)輸，在電商平臺(tái)上一直占據(jù)銷量榜首，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。就像劇中李善德千難萬(wàn)險(xiǎn)運(yùn)送的荔枝，很可能便是妃子笑。
桂味荔枝，得名于其果肉散發(fā)的天然桂花香氣，清代《嶺南雜記》中曾贊其“香沁肌骨”。它的果皮鮮紅，布滿龜裂片，果核極小，焦核率高達(dá)80%。不過(guò)，桂味對(duì)氣候條件極為挑剔，僅在廣東增城、從化等核心產(chǎn)區(qū)能夠產(chǎn)出高品質(zhì)果實(shí)，堪稱荔枝中的“貴族”。其獨(dú)特的風(fēng)味，如同劇中精心籌備的荔枝貢禮，散發(fā)著難以抵擋的魅力。
起源于廣東東莞的糯米糍，素有“荔枝之王”的美譽(yù)。果形扁圓，果皮顏色暗紅，單果重量可達(dá)40克，是荔枝中的“大個(gè)頭”。剝開外殼，厚實(shí)軟滑的果肉映入眼簾，含糖量超過(guò)22%，入口綿密，如同品嘗軟糯的糯米，甜潤(rùn)的滋味瞬間在口腔中蔓延開來(lái)，帶來(lái)滿滿的滿足感。
這三大名荔，或傳承千年風(fēng)華，或暗藏地域靈韻，或展現(xiàn)極致口感，它們用不同的方式書寫著荔枝的傳奇。每一口獨(dú)特的風(fēng)味，都是大自然與時(shí)間共同饋贈(zèng)的味覺(jué)詩(shī)篇，值得細(xì)細(xì)品味。
將荔枝果肉搗碎，過(guò)濾后放入模具凍成冰球。取透明玻璃杯，倒入蘇打水，放入荔枝冰球，瞬間，冰球在蘇打水中翻滾，氣泡圍繞著冰球跳躍，果香隨著氣泡升騰彌漫。喝上一口，冰爽的蘇打水混合著清甜的荔枝果香，在炎熱夏日帶來(lái)極致的清涼與暢快，就像在長(zhǎng)安街頭暢飲一杯來(lái)自嶺南的奇妙飲品，驅(qū)散暑氣。
把荔枝肉切成小丁，與杏仁粉、低筋面粉、黃油、糖粉等混合，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)搟平，用模具壓出形狀，放入烤箱烤制。待烤箱門打開，濃郁的荔枝與杏仁香氣撲面而來(lái)，金黃酥脆的餅干上點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的荔枝果肉，咬上一口，酥松的口感與香甜的荔枝味完美融合。
精選鮮嫩排骨，用料酒、生抽、老抽、蔥姜蒜等腌制入味。鍋中倒油，放入排骨煎至兩面金黃盛出。另起鍋，加入少許油，放入荔枝果肉煸炒出香味，倒入煎好的排骨，加入適量冰糖、醋、水，小火燜煮至湯汁濃稠。荔枝的清甜巧妙地中和了排骨的油膩，酸甜可口的醬汁包裹著鮮嫩排骨與清甜荔枝，每一口都充滿層次感，仿佛為傳統(tǒng)菜肴注入了來(lái)自嶺南的新鮮活力，如同《長(zhǎng)安的荔枝》為古老故事帶來(lái)新的視角與魅力。
從長(zhǎng)安到
舌尖的荔枝味
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